肉类研究2023年11期
- 基础研究
- 低盐腌制草鱼肉各分割部位蒸制过程品质变化规律李鸣泽;李晴;谭雨青;洪惠;罗永康;
- 中国草原红牛不同部位肌纤维特性及类型关诗宇;谷兴亮;沈宏旭;马玉敏;程雷;曲磊;秦立红;
- 不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响赵欣;成晓瑜;张顺亮;王乐;岳宜静;刘博文;王辉;
- 环境热应激对绵羊肉品质及血液生化指标的影响王玥;王维婷;白秀玉;李强;杜鹏飞;柳尧波;马艳丽;胡鹏;李腾飞;
- 包装贮运
- 预冻后冻藏温度对金鲳鱼品质的影响梁释介;孙晓悦;李晴;冯淳淞;洪惠;谭雨青;罗永康;
- 苯乳酸处理对鮰鱼低温贮藏品质的影响黄琪;王世哲;胡传峰;刘栋银;乔宇;熊光权;汪超;
- 褐藻多酚对低温火腿肠品质的影响张晨;王伟;吴昊;解万翠;李红燕;董秀芳;
- 专题论述
- 肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展王哲;王晓雯;张新笑;王灵娟;秦晓娟;徐为民;王道营;邹烨;
- 应激影响生猪和猪肉品质的研究进展韩依辛;甄锐;邱菲;刘梦竹;康桦华;涂杜;傅云扉;徐志宏;
- 基于网络数据的预先包装熟肉制品生产过程致病菌监控指标选择分析研究...李贺楠;王娇娇;王明立;刘虹宇;范维;董雨馨;赵文涛;王家琪;