肉类研究2023年12期
- 基础研究
- 大鲵皮胶原抗氧化肽的制备及分离纯化周艳华;郏修齐;李涛;王建文;罗庆华;
- 加工工艺
- 功能性鱼软骨多糖制备工艺优化及食用安全性评价武瑞赟;桂萌;刘子宇;Tharushi S.Shinali;尚楠;
- 分析检测
- 气相色谱-离子迁移色谱结合化学计量学分析大鲵尾蒸制过程中挥发性成分...赵世博;成恺骐;贺敬媛;金文刚;
- 基于营养与智能感官分析市售川味香肠蒸制前后品质差异蔡雪梅;白婷;张婧;乔明锋;王永江;赵静;范文教;
- 不同养殖模式克氏原螯虾肉中挥发性成分的差异研究屠晓航;李鹏鹏;卞欢;耿志明;诸永志;徐为民;王道营;
- 基于脂肪酸差异分析黔北麻羊腿肉品质张孝红;张季;秦臻;肖瑶瑶;张琴;罗红;邓勇;何艳梅;向丽萍;王兰兰;张建永;
- 包装贮运
- 臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果李元皓天;胥凤芹;罗欣;张一敏;王艺;孙亚男;张希斌;梁荣蓉;
- 超高压杀菌对酱卤肉制品贮藏期品质的影响张顺君;王东亮;陈宏柱;汪雨晗;李新福;
- 专题论述
- 肉类预制菜全产业链质量安全控制技术研究进展郭双霜;朱春;刘海璐;刘旖旎;葛焱;
- 肉品新鲜度评价及保鲜技术研究进展左晓佳;再努热·吐尔孙;