肉类研究2024年04期
- 基础研究
- 葡萄籽提取物对反复冻融阿勒泰羊肉食用品质的影响尚贵川;张九凯;李丹蕾;周炳武;胡谦;何伟忠;李春保;陈颖;
- 蟠龙菜贮藏期间细菌多样性及优势腐败菌分析云周苗;简清梅;韩佳钰;吴金林;黄业传;
- 加工工艺
- 酶解提取肉鸽血液中血红素铁的工艺优化张远红;张纬嘉;李滢;陈丽婷;陈伟波;曾晓房;
- 分析检测
- 全基因组测序分析生畜肉中沙门氏菌血清型、耐药性与毒力因子刘靓;李兵兵;李洁;李双姝;孙敏;杨鹏飞;邢亚东;陈大伟;
- 包装贮运
- 不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响毕玉莹;杨啸吟;张一敏;朱立贤;梁荣蓉;毛衍伟;左惠心;牛乐宝;
- 真空包装鸡肉肠产气微生物分离鉴定及胀袋原因探析杨宇恒;郑宇航;王文卓;刘芳;张新笑;孙芝兰;
- 高压静电场协同臭氧解冻对冷鲜猪肉品质特性的影响杜金;韦锦梅;王丽;林颖;邝金艳;王远亮;
- 专题论述
- 肌原纤维蛋白稳定的Pickering乳液研究进展路丽娟;沈辉;齐文慧;张志胜;淑英;王晗;张旭;杨清蕊;杨天一;
- 基于文献计量学分析超声波技术在肉品领域中的应用研究进展刘佳利;和郁春;余秋雨;岳子燕;朱迎春;王腾飞;
- 岭南猪肉卷章加工及其安全风险研究进展徐青怡;PHUAH Eng-Tong;董浩;曾晓房;白卫东;李光辉;