肉类研究2024年05期
- 基础研究
- 空气炸锅烹饪过程烤羊肉挥发性风味物质的形成规律肖继友;厉建军;张建梅;贡汉生;刘欢;
- 加工工艺
- 乳化脂对牛肉乳化肠品质的影响赵改名;司羽平;李嘉辉;许龙;祝超智;谷月;李付强;
- 分析检测
- 商品猪PSE肉与正常肉的肉品质和血液生化指标比较郑凤玲;王怀中;郝丽红;王诚;赵雪艳;李菁璇;王继英;王彦平;
- 荣昌猪和杜洛克猪猪皮营养组成比较分析李文娟;徐兰梦;章杰;廖勤丰;李龙娇;张廷焕;郭宗义;何航;
- 包装贮运
- 异硫氰酸苄酯对荧光假单胞菌的抑菌活性及在牛肉保鲜中的应用葛子同;刘佳楠;张淑琪;毕景然;侯红漫;张公亮;
- 复配天然保鲜剂对鸭肉保鲜效果的影响刘启超;黄得草;王华安;刘美玉;张利军;
- 静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响王文欣;关文强;何兴兴;宋玉;林珩迅;
- 专题论述
- 白藜芦醇对肌纤维类型转化的影响及调控机制研究进展陈倩;张静月;刘昀阁;左惠心;梁荣蓉;毛衍伟;张一敏;杨啸吟;罗欣;朱立贤;
- 近红外光谱无损分析肉类品质的研究进展王冬;栾云霞;王欣然;贾文珅;
- 壳聚糖在肉与肉制品保鲜中的应用研究进展闫晓颖;梁荣蓉;张一敏;毛衍伟;