肉类研究2024年06期
- 基础研究
- 不同pH值对肌红蛋白构象及热稳定性的影响姚美杰;齐家静;杨啸吟;毛衍伟;许宝琛;郝剑刚;谷月;张一敏;梁荣蓉;
- 基于半胱氨酸氧化修饰蛋白质组学研究高压处理对冷藏滩羊肉应力松弛特...高钰茸;卜宁霞;张瑞;王素也;刘敦华;
- 不同盐含量对猪皮明胶凝胶品质特性和应力松弛的影响苟浩;詹帅;徐万军;张雅琦;包玉龙;
- 加工工艺
- 杀菌强度对高温肉糜火腿肠蛋白质变化及结构的影响张根生;徐桂杨;苏文文;潘雷;费英敏;祝传海;
- 超声协同碳酸氢钠处理对低盐狮子头品质特性的影响解鹏;高岳;崔保威;杨亚楠;张晓;邱岳;陆小星;
- 基于遗传算法-反向传播神经网络优化高压-超声-酶解法提取羊皮胶原蛋白...朱明;张德权;李少博;陈丽;侯成立;程成鹏;于江颖;关文强;
- 分析检测
- 传统干腌猪肉制品加工过程中理化性质及挥发性风味变化宋淑文;杨天志;董亚云;陈文涛;邹平;张龙;张迎阳;
- 包装贮运
- 基于轻量级卷积神经网络的荧光指示标签用于冷鲜猪肉新鲜度判别陈单妮;朱磊;王琳;高晓光;朱晨欣;邓文静;陈伯超;
- 香芹酚对恶臭假单胞菌的抑制作用李佳玟;吴轩;潘雅洁;肖龙泉;刘达玉;王新惠;徐纲;周闯;
- 专题论述
- 肉制品食用品质客观评价技术研究进展卢慧;闫庆国;李玲;刘云国;康大成;