肉类研究2024年07期
- 基础研究
- 改性魔芋葡甘聚糖的疏水性对鱼糜凝胶特性的影响龙康源;张思瑾;Yongsawatdigul JIRAWAT;尹涛;尤娟;刘茹;马华威;
- 超声处理对牡蛎肌原纤维蛋白溶解性的影响李逍燕;左硕静;刘晓涵;张晴;怀向前;桑亚新;
- 多糖疏水性对鱼糜凝胶特性的影响龙康源;张思瑾;尹涛;尤娟;刘茹;马华威;
- 质量安全
- 精油复配乳酸菌对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响董笑溦;宋佳怡;程俊丽;张雨婷;梁丽雅;
- 分析检测
- 微波干燥下鳀鱼滋味成分变化周婷;刘特元;尹世鲜;何哲;侍健;姜昕;施文正;
- 包装贮运
- 不同包装方式对清蒸大黄鱼贮藏过程中品质及菌群的影响邹灿敏;刘梦遥;钟榕斌;余欣芮;姚闽娜;石菲菲;梁鹏;
- 超声辅助法提取香茅草精油的工艺优化及其对金鲳鱼的保鲜作用吴亦朵;胡之恒;卢紫腈;吴梅艳;杭瑜瑜;陈耀贤;胡亚芹;
- 专题论述
- 水产品保鲜方式的应用研究进展蓝蔚青;刘淑婷;谢晶;
- 智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展李海;张倩;胡佳怡;张晓亮;王崇源;王莉丽;孙彤;
- 烟熏三文鱼加工工艺及微生物质量控制研究进展陈佳敏;赵前程;栾倩;沈俊;林邦楚;刘鹰;干淼钰;李剑;蔡路昀;