肉类研究2024年10期
- 基础研究
- 植物乳杆菌对猪肉中单核细胞增生李斯特氏菌抑制模型的建立张文敏;董庆利;刘阳泰;辛宝;钱文文;
- 不同pH值对木瓜蛋白酶活性的影响及分子机制代雯;黄业传;韩佳钰;胡霄;李典典;管思彤;
- 加工工艺
- 猪肉与鱼糜复合肉圆制备工艺优化苏兆新;高汉朴;刘婷;熊善柏;
- 分析检测
- 太平洋牡蛎活体冷藏过程中脂质及挥发性物质变化李彤彤;赵玲;王善宇;刘淇;曹荣;
- 高效液相色谱-串联质谱法检测鸡组织及鸡蛋中新型兽药氟雷拉纳残留凌艺菡;王潇萌;武首薰;周婷;李星洁;周荷蜓;张舒文;阴文娅;王建萍;王毅;
- 包装贮运
- 甜橙精油-北五味子提取物复合膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用刘树萍;李沛钊;蒋薇薇;张佳美;彭秀文;郭兴;杨铭铎;孙莹;朱开宪;
- 复合抗冻剂对反复冻融鹅肉品质的影响杨洁茹;杨晓聪;杨孟园;李坤;朱静;郑雪珂;
- 槐花提取物对东北肉糜肠贮藏品质的影响及其货架期预测赵钜阳;刘静;杨斐然;王婷;刘轲晗;刘珈成;顾丽雅;
- 专题论述
- Caspase-3的调控因素及其对宰后肌肉嫩化影响的研究进展吴佳琪;熊欣;罗永康;
- 羊肉及其制品保鲜技术研究进展靳林诗;王维婷;曹建芳;王源上;杜鹏飞;马艳丽;林冬梅;刘丽娜;